1808 chim. et bot. (Boiste : Albumen. L'un des trois principes constituans du corps humain. Voy. perisperme [perisperme, s. m., tégument de la semence]). Empr. au b. lat. albumen (attesté dep. le iv^e s. au sens de « taie blanche formée sur l'œil », Chiron, Claudii Hermeri mulomedicina, 74 ds TLL s.v., 1501, 70 : paracentesim pungito in ipso albumine [oculi]), au sens de « blanc d'œuf », Marcellus Empiricus, Med., 8, 156, ibid., 1501, 74 : equi marini fel ovorum albumini mixtum.