Fin xiie s. « sauce à base d'ail pilé au mortier » (Aleschans, 3894, ap. Jonckbloet, Guill. d'Orange ds Gdf. : Et Renoarz vet deus aues sachier, Si les touelle en l'aillie au mortier). — fin xive s., Jean Cuvelier, ibid. ; repris par Ac. Compl. 1842 qui le qualifie de vx lang. Dér. de ail*; suff. -ie, anc. forme pic. du suff. -iée.