2^e moitié xiii^e s. « sauce à base d'ail pilé » (Vie des Pères, Bibl. nat., 23.111, f° 32 d ds Gdf. : Quant ele est bien aoilliee De vins, de morsiaus et d'ailliee). — 1606, Folengo ds Hug. Cf. aussi aillie. Dér. de ail*; suff. -ée*; le -i- précédant le suff. n'a d'autre fonction que de contribuer à figurer la mouillure du l.