ACONITASE

substantif féminin

CHIM. Enzyme permettant la transformation de l'acide aconitique en acide citrique :

De nombreux acides intermédiaires ont été identifiés chez les plantes, où certains même s'accumulent en importantes quantités (acides malique, citrique, oxalique) (...). De même un grand nombre de systèmes enzymatiques communs ont été mis à jour (aconitase, déshydrogénases isocitrique, succinique, malique; fumarase; oxydases telles que catecholoxydase, ascorbicoxydase, glucose-oxydase). (Hist. générale des sciences, t. 3, vol. 2 1964, p. 746)

Étymologie et histoire

1964, sup. Dér. de aconit*; suff. -ase*.