1. Adj. 1256 aceteus « qui a la saveur acide du vinaigre » ([Aldebrandin de Sienne], Reg. de Santé, fol. 8 v° ds Gdf. Compl. : choses froides, endurcies, aceteuses); 1270 « id. » acetos (Introd. d'astron., Richel. 1353, f° 33 p ds Gdf. : savor acetose); xive s. acetaux (plur.) (Somme Me Gautier, ms. fr. B. N. 1288, p. 91 r° ds DG : Fruits aigrez et acetaux); 1570 sirop aceteux « sirop qui a le goût aigrelet du vinaigre » (A. Paré, Œuvres, éd. Malgaigne, VI, 387 ds Hug. : Syrop rosat ou violat, aceteux, de limons). Dep. le xviiie s. acéteux est concurrencé par acétique ;
2. subst. fém. 2e moitié du xive s. « oseille », bot. acetouse (Brun de Long Borc, Cyrurgie, trad. f° 20 b, ms. de Salis ds Gdf. : feuilles d'acétouse; cf. 1252, Brunus Longoburgensis, Chirurgia magna, 1, 10, p. 110 A ds Mittellat. W. I, 114, 13 s.v. acetosus : folia acetose); sens vieilli au xixe s. (Besch. 1845, Lar. 19e, DG). Empr. au lat. médiév. acetosus « qui a la saveur du vinaigre » (dér. de acetum « vinaigre »), attesté dep. viie -viiie s. (Scholia in Persium, sat. 6, vers. 80 ds TLL, I, 379, 46 s.v. acetosus : vapida dicit acetosa), la plupart du temps qualifiant des fruits ou des boissons. Le syntagme sirupus acetosus est attesté au xiie s. (Johannes Plattearius, De simplici medicina, p. 6 b v° , ds Mittellat. W. s.v. acetosus, 114, 7). Herba acetosa « oseille » au xiie s. ds Tractatum de aegritudinum curatione, p. 314, 5, ibid. 114, 9-10, puis substantivation : acetosa fém., attesté comme synon. du pop. acedula (var. de acidula) « oseille » qui est à la base du fr. oseille (ca 1250, Gloss. Roger. I, A, 1, 24, p. 559, 9, ibid, 114, 11 : acedula id est acetosa; cf. 1570, Belleforest, Secrets de l'agric., 133 ds Gdf. : On peut mesmement louer l'ozeille, ou acetose tant qu'elle est bonne en salade).
2. subst. fém. 2e moitié du xive s. « oseille », bot. acetouse (Brun de Long Borc, Cyrurgie, trad. f° 20 b, ms. de Salis ds Gdf. : feuilles d'acétouse; cf. 1252, Brunus Longoburgensis, Chirurgia magna, 1, 10, p. 110 A ds Mittellat. W. I, 114, 13 s.v. acetosus : folia acetose); sens vieilli au xixe s. (Besch. 1845, Lar. 19e, DG). Empr. au lat. médiév. acetosus « qui a la saveur du vinaigre » (dér. de acetum « vinaigre »), attesté dep. viie -viiie s. (Scholia in Persium, sat. 6, vers. 80 ds TLL, I, 379, 46 s.v. acetosus : vapida dicit acetosa), la plupart du temps qualifiant des fruits ou des boissons. Le syntagme sirupus acetosus est attesté au xiie s. (Johannes Plattearius, De simplici medicina, p. 6 b v° , ds Mittellat. W. s.v. acetosus, 114, 7). Herba acetosa « oseille » au xiie s. ds Tractatum de aegritudinum curatione, p. 314, 5, ibid. 114, 9-10, puis substantivation : acetosa fém., attesté comme synon. du pop. acedula (var. de acidula) « oseille » qui est à la base du fr. oseille (ca 1250, Gloss. Roger. I, A, 1, 24, p. 559, 9, ibid, 114, 11 : acedula id est acetosa; cf. 1570, Belleforest, Secrets de l'agric., 133 ds Gdf. : On peut mesmement louer l'ozeille, ou acetose tant qu'elle est bonne en salade).