ÉPÉPINER

verbe transitif

Enlever les pépins (d'un fruit). Épépiner des coings, des pommes, du raisin, des groseilles, des tomates; raisins secs épépinés; pommes au four épépinées. Pudding de cabinet (...) Répandez dessus une rangée de raisins secs épépinés (Audot, Cuisin. campagne et ville, 1896, p. 431).

Remarque : 1. Quillet 1965 signale le dér. épépineur, euse, subst. Celui, celle qui épépine (les fruits), en particulier les groseilles. 2. On rencontre, en outre, ds la docum. le composé broyeur-épépineur, subst. masc. désignant un appareil utilisé dans l'industrie alimentaire (cf. Industrie conserves, 1950, p. 8 : Les principaux éléments de cet appareillage sont : (...) — Un poste de préparation avec broyeur-épépineur, préchauffeur et passoires. On obtient alors un jus de tomates pur, mais trop liquide).

Prononciation

[epepine], (j')épépine [epepin].

Étymologie et histoire

1845 (Besch.) Dér. de pépin*; préf. é-*; dés. -er.

Dérivés

Épépinage

substantif masculin

Action d'épépiner. Épépinage des pommes et des groseilles. La préparation des fruits comporte des opérations variables suivant les fruits à traiter (triage, lavage, équeutage, dénoyautage, pelage, coupage en morceaux, épépinage, blanchiment) (Brunerie, Industr. alim., 1949, p. 34). — [epepina:ʒ]. — 1^re attest. 1923 (Lar. univ.) ; de épépiner, suff. -age*.