1. 1re moitié xiiie s. « celui qui écorche les bêtes mortes » (Guillaume de Salerne, 3059 ds T.-L.); d'où
2. xive s. [ms.] « celui qui pressure » escorcheor de povre gent (Chastoiem. d'un père, ms. Soiss., 210, f° 3b ds Gdf. Compl.); en partic. 1441 « nom donné à des brigands qui ravagèrent une partie de la France au xive s. » (Litt. remiss. in Reg. 176, Chartoph. reg. ch. 85 ds Du Cange, s.v. estorchera : Aucuns compaignons de guerre, nommés ou pays [Laonnois] les Escorcheurs, avoient [...] bouté le feu en une maison). Dér. du rad. de écorcher*; suff. -eur2 *.
2. xive s. [ms.] « celui qui pressure » escorcheor de povre gent (Chastoiem. d'un père, ms. Soiss., 210, f° 3b ds Gdf. Compl.); en partic. 1441 « nom donné à des brigands qui ravagèrent une partie de la France au xive s. » (Litt. remiss. in Reg. 176, Chartoph. reg. ch. 85 ds Du Cange, s.v. estorchera : Aucuns compaignons de guerre, nommés ou pays [Laonnois] les Escorcheurs, avoient [...] bouté le feu en une maison). Dér. du rad. de écorcher*; suff. -eur2 *.