ESCORCHERIE

substantif féminin

[T-L : escorcherie ; GD : escorcherie ; GDC : escorcherie ; FEW (III, 282a) : *excorticare ; TLF (VII, 688a) : écorcherie]

A. -Dépeçage d'un animal de boucherie.

Ont esté d'oppinion que mondit seigneur le maire face commandement ausdiz bouchers que doresnavant ils facent leurs tueries et escorcheries en la rue accoustumee c'est assavoir en la rue des Bouchers (Doc. 1423. In : P. Rézeau, R. Ling. rom. 78, 2014, 436)

Écorchement.

Nulz ne veult estre Berthemieu ['Barhélemy' (qui fut écorché)] , Chascuns doute l'escorcherie (Desch., Oeuvres Q., t.5, c.1370-1407, 310)

B. -Par métonymie. Lieu où l'on écorche les bêtes, abattoir.

...celle année furent faictes les maisons entre les bastilles et l'escorcherie aux Tuilleries. (Journal bourgeois Paris T., 1417, 78)

[Blanc dans le texte] ...Qui fut extraict de boucherie, On m'ëust parmy ce drappel Faict boire a celle escorcherie. (Serm. st Belin K.V., 1463, 23)

Ung chien entra ung jour dedans la boucherie ou escorcherie d'ung bouchier, lequel avoit ce mesme jour tué aucunes bestes. (Tardif, Apologues R., c.1493-1498, 68)

Remarque : Doc. 1400 (Fribourg, que nuls masalliers ne escorchoit ne ne saignoit bestes, ne ne lavoit, mais que tant seulement en l'escorcherie) ds GD III, 424a.

Établissement de torture.

Chanté me fut ceste omelie [ma condamnation à être emprisonné] , Estoit il lors temps de moy taire ? Se fusse des hoirs Hue Capel Qui fut extrait de boucherie, On ne m'eust parmy ce drapel Fait boire [allusion à la question de l'eau] en ceste escorcherie [la prison du Châtelet] - Vous [Garnier, clerc du guichet de la prison du Châtelet] entendez bien joncherie -. Mais quant ceste paine arbitraire On me juga par tricherie, Estoit il lors temps de moy taire ? Cuydiés vous que soubz mon capel (Villon, Poèmes variés R.H., c.1456-1463, 74)

C. -Par métaphore. Fait de piller, rançonner (pratique des Escorcheurs).

Et combien que Potron de Saintralles et la Hire furent deux des principaulx et des plus renommez cappitaines du party des Francois, toutesfois ilz furent de ce pillaige et de celle escorcherie (La Marche, Mém., I, c.1470, 244)