Début xiii^e s. megres et descharnez (B. de Bar-sur-Aube, Girart de Viane, éd. F.-G. Yeandle, 1065a); xiv^e s. escharner « décharné » (Gautier de Coincy, II, ch. 9, 445, éd. V.-F. Kœnig, leçon du ms. O); fin xiiii^e s. escharner « sortir de la chair [en parlant de l'ongle] » (Cod. Digby 86, f° 52 v° ds G. Tilander, Glanures lexicographiques, p. 87); 1680 terme de tanneur (Rich.). Dér. de chair* (anciennement charn); préf. é-* privatif; dés. -er.