ÉTOUFFÉE (À L')

locution adverbiale

A. —[Correspond à étouffé II B 1] D'une façon assourdie, sans faire beaucoup de bruit. Les chouettes volent à l'étouffée sous le soleil qui se couche (Barrès, Cahiers , t. 3, 1904, p. 291) :

1. On entend, par intervalles, une pétarade de mousqueterie, quelques explosions de grenades, un tac-tac-tac de mitrailleuse. Presque pas de cris. Beaucoup de mouvements se font à l'étouffée. (Romains, Hommes bonne vol., 1938, p. 70)

B. —ART CULIN. Manière de faire cuire les aliments en vase clos, en utilisant la vapeur d'eau qui s'en dégage. Veau, perdrix à l'étouffée; pommes de terre à l'étouffée (Ac.). Synon. à l'étuvée :

2. Un dîner de gourmet, où une poularde cuite à l'étouffée dans une vessie de porc a pour sauce ce court-bouillon de volaille où flottent des truffes. (Goncourt, Journal, 1896, p. 928)

Prononciation et orthographe

[etufe]. Ds Ac. 1878 et 1932.

Étymologie et histoire

Ca 1393 carpe a l'estouffee (Ménagier, II, 189 ds T.-L.). Part. passé fém. substantivé de étouffer*.

Statistiques

Fréq. abs. littér. : 621. Fréq. rel. littér. : xix^e s. : a) 747, b) 1 063; xx^e s. : a) 1 081, b) 782.