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ÉVERDUMER, verbe trans.
Rare
A.− ,,Débarrasser (les légumes, les fruits) de leur couleur verte : Éverdumer des épinards, des poireaux. P. ext. Éverdumer les amandes vertes (pour les débarrasser du duvet qui couvre la coque, et les confire)`` (DG).
B.− ,,Éverdumer des fruits : leur donner artificiellement une couleur verte, pour la confiserie`` (Nouv. Lar. ill.-Lar. encyclop.).
− Emploi pronom. Devenir vert. Le grand et le petit Gers dorent, au soleil, la carapace cendrée de leurs rocs, et les quelques plaques des pâturages, collées sur leurs flancs, s'éverdument (Huysmans, Foules Lourdes,1906, p. 50).
Prononc. : [evε ʀdyme]. Étymol. et Hist. 1. 1549 « extraire le jus de certains légumes verts » (Est.); 2. 1721 terme de confiserie « donner une couleur verte » (Trév.). Prob. dér., à l'aide du préf. é-*, dés. -er, de l'ital. verdume « verdure » (dep. xives., Crescenzi ds Tomm.-Bell.), issu d'un dér. en -umen, -inis du lat. viridis « vert » (DEI). Bbg. Cohn (G.). Arch. St. n. Spr. 1899, t. 103, p. 234. − Hope 1971, p. 149, 193.