ultra-haute-température
substantif féminin* Mot issu de l'entrée ULTRA-
: Procédé de stérilisation de liquides alimentaires qui consiste à soumettre ceux-ci à des températures élevées (140-150 C) pendant un très court laps de temps, puis à les refroidir rapidement (d'apr. Lar. agric. 1981). La stabilité du lait UHT est moins grande que celle du lait stérilisé classique et l'inactivation de la phosphatase n'est pas irréversible (, Lait., 1976).