Tartricage
substantif masculin* Mot issu de l'entrée TARTRE
œnol. Opération qui consiste à ajouter de l'acide tartrique à la vendange ou au moût, pour activer la fermentation et acidifier le vin. Pratique du tartricage. On fait dissoudre l'acide tartrique dans un peu de moût chaud: pour que la dissolution soit rapide, on ne met que 500 grammes d'acide par litre de moût, puis on la répartit ensuite dans la totalité du moût à traiter (, Vin, 1962).