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STILTON, subst. masc.
Fromage au lait de vache, fabriqué en Angleterre, riche, onctueux, à pâte persillée, à croûte ridée, de forme cylindrique, et que l'on consomme très vieux. Au dessert, il creusait avec une spatule d'argent le stilton enveloppé de linges, présent annuel de l'agent de Londres (Chardonne, Dest. sent., I, 1934, p. 81).
Prononc. et Orth.: [stiltɔn]. Plur. des stiltons. Étymol. et Hist. 1863 (L'Illustration du 8 août, 102b ds Höfler Anglic. 1982). Tiré de l'angl. Stilton cheese, ell. stilton, propr. fromage (« cheese ») de Stilton, n. d'un village du Leicestershire où ce fromage est fabriqué.