« Rentré pour midi et demi, il déjeuna d’une de ces grillades intermédiaires entre l’escalope et le bifteck, typique des hautes régions où s’élève la race de Salers et où il faut conserver le veau aussi longtemps qu’on veut traire la vache. » (Hervé Bazin, Chapeau bas, Seuil, 1963, Le Livre de Poche, page 75)

« Quarante cinq vaches (charolaises, aubrac, salers) se régalent de molinie bleue, de pousses tendres d’ajonc et d’un peu de bruyères sur un espace de landes de 65 hectares. » (journal Le Télégramme, édition Morlaix, 29 juillet 2022, page 10)