« Le fromage rollot a aussi un nom qui renseigne sur sa forme : le cœur de Rollot. » (Jean Froc, Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France, Éditions Quae, 2007, page 129)

« Il se dissimule sous la légèreté de ses enveloppes, tel le rollot, ce fromage picard que fabriquaient ses grands-parents, et que l’on roulait dans la poussière de brique, du temps qu’il y avait de la poussière dans les caves et des façons de faire dans les familles. » (Jean-Louis Ezine, Daniel Boulanger, l’homme qui se cachait derrière ses livres est mort, sur le site de L’Obs, le 28 octobre 2014)