RICHELIEU
substantif masculinA. —[Avec ou sans majuscule] Chaussure de ville à lacets montant jusqu'au cou-de-pied. Les bottines ont fait place à des souliers bas. Ah! bougonne-t-il, je me tordrai les chevilles avec ces Richelieu (, Vipère, 1948, p. 140).
B. —ART CULIN. (pâtiss.). Le richelieu est fait de galettes d'amandes pilées, sucre, vanille, beurre, marasquin et œufs (les blancs en neige dure), le tout cuit à feu doux, les galettes alternées ensuite de marmelade d'abricots et de frangipane, et pour finir l'appareil glacé au fondant (Ac. Gastr., 1962).
C. —Loc. adj. À la richelieu
1.ART CULIN.[Qualifiant notamment une garniture, un apprêt de poisson] « Á la manière d'un cuisinier du duc de Richelieu, petit neveu du cardinal » (Ac. Gastr. 1962). Ramequin de farce de volaille accompagnée de sauce et de truffes. Menu d'un réveillon. Huîtres d'Ostende et de Marennes, Consommé aux œufs de vanneaux, Boudin à la Richelieu (, Dern. mode, 1874, p. 838).
2.BROD. Broderie à la richelieu ou, p. ell., richelieu. Broderie de feston agrémenté de brides avec picots (d'apr. Lar. mén. 1926, s.v. broderie). Aux draps trop généreusement brodés de « richelieu » (...) ont succédé des draps à jours de Venise (Le Monde, 3 janv. 1952, p. 9 col. 2).
Prononciation
[ʀiʃəljø].
Étymologie et histoire
1. 1825 boudin à la Richelieu (Brillat-Sav., Physiol. goût, p. 369);
2. 1894 le soulier Richelieu (Le Moniteur de la cordonn. et le Magasin de chaussures réunis, 15 avr., p. 320a ds Quem. DDL t. 16); 1894 Le Richelieu « id. » (ibid., p. 304a). Du n. propre Richelieu ; 1 prob. du duc de Richelieu (1696-1788), v. Courtine Gastr. 1984; 2 prob. du cardinal de Richelieu (1585-1642), v. Migl. Nome propr., p. LXVII.
2. 1894 le soulier Richelieu (Le Moniteur de la cordonn. et le Magasin de chaussures réunis, 15 avr., p. 320a ds Quem. DDL t. 16); 1894 Le Richelieu « id. » (ibid., p. 304a). Du n. propre Richelieu ; 1 prob. du duc de Richelieu (1696-1788), v. Courtine Gastr. 1984; 2 prob. du cardinal de Richelieu (1585-1642), v. Migl. Nome propr., p. LXVII.
Bibliographie
Quem. DDL t. 3, 14, 16.