Revirage
substantif masculin* Mot issu de l'entrée REVIRER
Opération consistant à retourner puis à racler les fromages de Roquefort pour enlever les moisissures de surface qui obstruent les canaux d'aération de la pâte (d'apr. Fén. 1970, Luq.-Boud. Lait 1976). — [ʀəviʀa:ʒ]. — 1re attest. 1893 (Gde Encyclop. t. 8, p. 197a, s.v. fromage de Roquefort); de revirer, suff. -age*.