Rancissement
substantif masculin* Mot issu de l'entrée RANCIR
Action, fait de rancir. C'est la présence dans le beurre de ces produits fermentescibles surajoutés qui le rend si rapidement altérable; la production d'acide butyrique détermine le rancissement, qui rend le beurre impropre à la consommation. Pour empêcher ces fermentations et conserver le beurre plus longtemps, on l'additionne de sel à 2, 4 ou 8 pour cent; ou bien on le maintient quelques heures en état de fusion (, Précis hyg., 1911, p. 244). — [ʀɑ̃sismɑ̃]. — 1re attest. 1877 (Littré Suppl.); de rancir, suff. -(e)ment1 *.