Pâtonnage
substantif masculin* Mot issu de l'entrée PÂTON
boulang. Dans la fabrication du pain et de certains gâteaux levés, opération qui consiste à soulever la pâte au cours du pétrissage. La fabrication comprend la suite des opérations suivantes: (...) pâtonnage, façonnage et mise en forme, cuisson (, Industr. alim., 1949, p.20). — [pɑtɔna:ʒ], [pa-]. — 1re attest. 1903 (Nouv. Lar. ill.); de pâton, suff. -age*.