PECTASE
substantif fémininBIOCHIM. Enzyme du groupe des diastases, se rencontrant dans certaines cellules végétales, utilisé comme ferment de coagulation des solutions de matières pectiques. Le suc de carottes contient de la pectase soluble (, Dict.chim., t.2 1er vol., 1873, p.775). Le professeur Azérad recommande, lorsque les légumes sont achetés ou cueillis plusieurs jours à l'avance, de les éplucher de suite et de les plonger 2 minutes à l'eau bouillante (...). Ce procédé empêche le durcissement des légumes par la pectase qui forme des sels de calcium avec la pectine (Elle, 11 mai 1967, p.77 col. 3).
Prononciation
[pεkta:z].
Étymologie et histoire
1848 (E. Fremy ds Ann. de chimie et de physique, série IV, XXIV, 20 ds Fonds Barbier). Dér. de l'élém. formant pecto- «coagulation», du gr. πηκτός «épaissi, coagulé», de πήγνυμι «coaguler»; suff. -ase*.