PASSE-CRASSANE
substantif féminin Variété de poire d'hiver de forme ronde, à peau épaisse et à chair souvent grumeleuse, estimée supérieure en fondant et au parfum à la bergamote dite crassane (d'apr. Ac. Gastr. 1962 et Fén. 1970). Les poires Passe-Crassane ne mûrissent correctement à température élevée que si elles ont subi un séjour préalable suffisant au froid (, Arboric. et prod. fruit., 1961, p.109).
Prononciation et orthographe
[pɑskʀasan], [pa-]. Att. ds Ac. 1935.
Étymologie et histoire
1875 (Lar. 19e). Comp. de l'élém. passe-* et de crassane*.