NEUFCHÂTEL
substantif masculin Petit fromage non fermenté au lait de vache, à pâte molle, le plus souvent cylindrique, fabriqué originairement à Neufchâtel-en-Bray. Un neufchâtel frais; manger du neufchâtel. Des ronflements sourds du cantal, du chester, des fromages de chèvre, pareils à un chant large de basse, sur lesquels se détachaient, en notes piquées, les petites fumées brusques de s neufchâtel, des troyes et des mont-d'or (, Ventre Paris, 1873, p.833). Les fromages frais non fermentés Gournay, Suisse, Neufchâtel, faits avec du lait de vache écrémé ou non (, Précis hyg., 1911, p.244).
Prononciation et orthographe
[nøʃɑtεl]. V. neuf2 . Selon Littré : des neufchâtel (v. aussi Zola, loc. cit.) mais selon Guérin 1892, Lar. 19e -Lar. encyclop. : des neufchâtels.
Étymologie et histoire
1798 (Nouv. maison rustique t.1, p.283: Pour les petits fromages de Neuchâtel); 1845-46 neufchâtel (Besch.). Du nom de Neufchâtel-en-Bray, localité de la Seine-Maritime, où fut fabriqué originairement ce fromage.