« Par marais salant, on entend un ensemble d'aires saunantes, une aire saunante comprenant un carreau plus une nourrice, ainsi que les surfaces de chauffe nécessaires à son fonctionnement optimal (vasais en volume suffisant, tables, muants et prises d'eau en état de fonctionnement). » (Michel Tournaire, Arrêté nᵒ 12-2521 déterminant la valeur locative normale des immeubles bâtis et non bâtis, à usage agricole, loué en fermage en Charente-Maritime, Préfecture de Charente maritime, 5 octobre 2012, p. 5)