MOUSSOIR
substantif masculinA. —Vx. Ustensile de cuisine utilisé pour faire mousser, délayer ou battre (des œufs, de la crème, du chocolat, etc.). Synon. batteur, fouet. Remuez en tournant très vite avec un moussoir à chocolat, jusqu'à ce que la mousse ait rempli la casserole (, Néophysiologie du goût, 1839, ds Gdes heures cuis. fr. Éluard-Valette 1964 p. 249).
B. — Instrument utilisé pour la fabrication du fromage (notamment dans les Vosges). Le fromager (...) continue à manœuvrer son moussoir jusqu'à ce que le grain du fromage [de gruyère] lui paraisse convenable (, Laiterie, 1895, p. 776).
Prononciation et orthographe
[muswa:ʀ]. Att. ds Ac. dep. 1835.
Étymologie et histoire
a) 1743 moussoir (Geoffroy, Matière médicale et suite de la matière médicale dans Fr. Mod. t. 14, p. 298) 1765 moussoire « machine à triturer » (Encyclop. t. 9, p. 145b);
b) 1766 « ustensile à faire mousser le chocolat » (Macquer, Dict. portatif des arts et métiers, s.v. limonadier);
c) 1768 « ustensile employé dans la fabrication du fromage pour diviser le caillé » (Encyclop. t. 27, Fromages de Gruieres, p. 1b). Dér. de mousser*; suff. -oir*.
b) 1766 « ustensile à faire mousser le chocolat » (Macquer, Dict. portatif des arts et métiers, s.v. limonadier);
c) 1768 « ustensile employé dans la fabrication du fromage pour diviser le caillé » (Encyclop. t. 27, Fromages de Gruieres, p. 1b). Dér. de mousser*; suff. -oir*.