MICRONISATION

nom

1. Réduction en particules microscopiques.

« À condition d’une application correcte, le procédé d’homogénéisation peut être utilisé tant pour la ré-émulsification que pour la micronisation. » (Le lait, revue générale des questions laitières, 1964)

« Le traitement par « micronisation » des protéines, c'est-à-dire chauffage modéré et agitation intense, conduit à l’obtention de petites particules de 0,1 à 0,2 μm, donnant l’impression en bouche de crémeux et d’onctuosité qui est normalement associée aux matières grasses. » (Elisabeth Vierling, Aliments et boissons: technologies et aspects réglementaires, Éditions Doin, 2008)

Micronisation