Meringué, -ée,
adjectif* Mot issu de l'entrée MERINGUE
Fait de blancs d'oeufs battus en neige et de sucre. Pâte meringuée (Lar. encyclop.). Emploi subst. masc. Partie d'un gâteau faite de blancs d'oeufs battus en neige et de sucre. Vous pouvez servir ce gâteau en forme de hérisson aux pistaches (...) après avoir masqué le dôme avec du blanc d'oeuf comme le précédent, vous le glacez avec du sucre fin (...) faites-le sécher au four de manière que le meringué conserve sa blancheur (Gdes heures cuis. fr., Carême,1833, p. 151). Certains gâteaux ou entremets utilisent également le meringué (Ac. Gastr., 1962, s.v. meringue). — [meʀε̃ge]. — 1re attest. V. infra étymol. meringuer.