Maltage
substantif masculin* Mot issu de l'entrée MALTER
Opération qui consiste à convertir l'orge en malt. Le maltage est une germination interrompue, qui a pour but de développer dans le grain d'orge l'amylase, cette dernière devant, dans les opérations ultérieures, transformer l'amidon de l'orge en maltose. Les opérations du maltage sont la trempe ou mouillage des grains d'orge, la germination et le touraillage (cuves-mouilloires, germoirs, tourailles). L'extraction a pour but d'épuiser par l'eau chaude le malt broyé (, Industr. alim., 1949, p. 28). — [malta:ʒ]. — 1re attest. 1808 (Annales de chimie, 1re série, t. 66, p. 138); de malter, suff. -age*.