LISSÉ
substantif masculinI. — Apparence lisse donnée par une opération de lissage. Ils [les rouleaux] permettent de travailler beaucoup plus rapidement qu'avec les brosses. Mais ils ne donnent pas un lissé comparable (, Trav. amén., 1966, p. 138).
II. —CONFIS. « État d'un sucre au cours d'une cuisson avant d'être introduit dans une préparation » (Clém. Alim. 1978). Cuisson au lissé. La cuisson du sucre se fait suivant différents degrés de « cuite », portant en pratique des noms spéciaux : nappe, petit lissé, grand lissé, perlé, filé (, Industr. alim., 1949, p. 31).
Prononciation
[lise].
Étymologie et histoire
V. lisser.
Statistiques
Fréq. abs. littér. : 45.
Bibliographie
Gohin 1903, p. 232, 376. - Quem. DDL t. 13.