Lardage
substantif masculin* Mot issu de l'entrée LARDER
Action de larder. Cette fille de ruisseau (...) au ventre couturé d'une cicatrice violette, opération ou lardage (, Rêv. policier amat., 1945, p. 280) Spéc. « Introduction du blanc [de champignon], de place en place, dans le compost utilisé pour la culture du champignon de couche » (Plais.-Caill. 1958). Pour procéder au lardage, le champignonniste fractionne le pain de blanc en petits fragments de la grosseur d'une noix et les introduit dans le compost en soulevant le fumier avec les doigts à une profondeur de 2 à 3 cm seulement, afin de favoriser la pénétration de l'air puis, il appuie le compost pour assurer le contact de l'ensemble (, Le Champignon de couche , Paris Baillière, 1971, p. 89). Le lardage avec un blanc issu immédiatement de chambre froide est généralement à l'origine d'un retard d'envahissement (, La Croissance mycélienne du champignon de couche et les problèmes qui s'y rattachent , ds B. de la Fédération Nationale des Syndicats Agricoles des Cultivateurs de champignons, 1978, 13 p. 1341).