lactalbumine
substantif féminin* Mot issu de l'entrée LACT-
: Holoprotéine [s.v. hol(o)-] synthétisée par la glande mammaire, classée parmi les albumines, qui est le constituant le plus caractéristique du lactosérum, car il est présent dans le lait de tous les mammifères (d'apr. Luq.-Boud. Lait. 1976). Dans les aliments usuels, on rencontre également un mélange de protides : le lait, par exemple, renferme trois protides différents, la caséine, la lactalbumine et la lactoglobuline (, Industr. alim., 1949, p. 57).