« La viande de cheval commence, parait-il, à être goûtée comme elle le mérite : après les hippophages de Lyon, voici les hippophages de Paris. Un banquet a réuni ces derniers au Grand-Hôtel, […]. » (Le Moniteur de la mode: journal du grand monde, vol. 1865, nᵒ 1, 1865, page 67)

« Je vous l'ai dit au départ, seul était visé Dominique Valche, un hippophage cynique. » (Dominique Drouin, Vingt mille lieues sous les mères, 2007)