HARISSA
substantif féminin Condiment obtenu à partir de piments réduits en purée ou en poudre, employé surtout dans la cuisine d'Afrique du Nord. Saveur de harissa. L'harissa, sauce forte à base de piment (Elle 2 janv., 1966, p. 107). Dans une cocotte, mettre la poule et le bœuf coupés en morceaux avec les oignons, saupoudrer de harissa et de poivre de la Jamaïque (, Cuis. sans souci , Paris Sélection du Reader's Digest, 1973, p. 568).
Prononciation
[aʀisa] avec ou sans asp. : saveur de harissa (supra), l'harissa (supra Elle, loc. cit.).
Étymologie et histoire
1930 arissa (L. Isnard, La gastronomie africaine, p. 56); 1966 harissa (Elle, loc. cit.). Empr. à l'ar. harīsa « id. », dér. du verbe harasa « écraser, piler, broyer ».