GRAS-DOUBLE
substantif masculin Membrane de l'une des parties de l'estomac du bœuf qui donne lieu à diverses préparations culinaires. Des carrés de gras-double mijotant au cul de la poêle (, Ventre Paris, 1873, p. 784). Puis apparut un plat de gras-double lyonnaise qui répandit un parfum d'oignon (, Contes et nouv. , t. 1, 1881, p. 348).
Prononciation et orthographe
[grɑdubI̥]. Ds Ac. dep. 1694. Au plur. des gras-doubles.
Étymologie et histoire
1611 (Cotgr.). Composé de gras* et de double* « panse des ruminants » (étymol. et hist. B 1).