GORGONZOLA
substantif masculin Fromage italien réputé, à pâte fermentée et à moisissures bleues, de saveur forte et onctueuse, analogue au roquefort et au bleu d'Auvergne. Gorgonzola blanc. Le gorgonzola et le stracchino parfumaient la table (, Pierre bl., 1905, p. 238). Chez nous, il y a une grosse mortadelle, et du beau gorgonzola (, Naiss. jour, 1928, p. 57) :
... Monistrol, gros village qui laisse tremper le pied de ses maisons dans un maigre rio dont le fond bigarré ressemble à une tranche de gorgonzola : elles sont longues et crasseuses, en dépit de leur bain, hérissées de madriers et coiffées de tuiles noirâtres. (, Itinér. esp., 1963, p. 35)
Prononciation
[gɔʀgɔ̃zɔla].
Étymologie et histoire
1890 (Le Journ. amusant, 21 juin, 4 b ds Quem. DDL t. 17, s.v. fromage). Mot ital. attesté comme nom de fromage av. 1890 (Collodi ds Batt.), du nom d'une petite ville de la province de Milan renommée pour sa production fromagère.
Bibliographie
Quem. DDL t. 4.