« Parmi les éléments si variés dont s’enrichissent les eaux minérales, il faut ranger quelques substances végétales et animales, ces produits mystérieux, qu’on a nommés la barégine, la glairine, la sulfuraire, etc., qui végètent et se développent dans l’eau abandonnée à elle-même, comme ces dépôts qui s’engendrent dans le vinaigre. » (Louis-Laurent Simonin, Les Pierres: Esquisses minéralogiques, 1869)