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Définition du Trésor de la Langue Française (1960-1990)

FRITEAU, FRITOT,

substantif masculin
CUIS.,vieilli
A. — Petit beignet de viande hachée. Cf. croquant1 III A rem.
B. — Manière d'apprêter certains mets en les faisant frire après les avoir entourés de pâte ou saupoudrés de farine. M. Bardoux, la serviette sous le bras, une tête de forçat marseillais, proposant le Poulet en fritot, etc. (Goncourt, Journal, 1857, p. 353).
Remarques

Fritto(-)misto, (Fritto misto, Fritto-misto)

substantif masculin
Plats de beignet de la cuisine italienne dont la composition est variable (cervelle, tête de veau, poisson, croquettes de riz, courgettes, etc.). Il n'est pas besoin d'avoir séjourné longtemps de l'autre côté des monts pour connaître l'amusement du fritto misto (Ac. Gastr., 1962).
Prononciation et orthographe
[fʀito]. Formes friteau (Littré, DG, Lar. Lang. fr.), fritot (Lar. Lang. fr.).
Étymologie et histoire
xiiie s. fritel plur. friteaus « pâte frite contenant de la volaille, du hachis » (Bataille de Karesme et de charnage ds Barbazan, Méon, Rec. de fabliaux, t. 4, p. 91); 1815 fritot (Pâtissier roy. paris., I, 7 ds Quem. DDL t. 2). Dér. du rad. du part. passé de frire*; suff. -eau*.