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Définition du Trésor de la Langue Française (1960-1990)

FRAISER3, FRASER,

verbe transitif
Mélanger intimement (les éléments qui constituent une pâte) en les pressant et les fragmentant avec la paume de la main. Fraiser la pâte (Ac., 1798-1878). Mélanger le tout sans fraiser. Rassembler la pâte en boule et la conserver au frais jusqu'au moment d'employer (Mont., 1967, s.v. pâte) :
Pâte à dresser les pâtés froids (...). La pâte étant bien liée et réunie en boule, abattez-la en la frasant un tour; c'est-à-dire en la foulant, avec la paume des deux mains et la rassemblant. (Audot, Cuisin. campagne et ville, 1896, p. 443)
— BOULANG. Malaxer la pâte en lui ajoutant une seconde quantité d'eau (cf. Ac. 1932, Rob.).
Remarque : On relève l'emploi adj. du part. passé, fraisé, ée. De la pâte bien fraisée (Ac. 1798-1878).
Prononciation et orthographe
Cf. fraiser1 ; fraser [fʀaze]. Fraiser ds Ac. 1798-1932.
Étymologie et histoire
1. Ca 1200 feves frasees « fèves écossées » (Aliscans, 226 ds T.-L.); 1611 febves fraizees (Cotgr.);
2. 1572 pain fraisé (Liebault, Mais. rust., p. 677 ds Gdf. Compl.). 1 issu du lat. class. faba fresa « fève broyée, écrasée » (de fresum supin de frendere « broyer », v. TLL s.v., 1286, 68-80); de fresa a pu être dér. un lat. pop. *fresare « dépouiller de son enveloppe » (Bl.-W.1-5); 2 p. ext. de sens (v. FEW t. 3, p. 777-779).