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Définition du Trésor de la Langue Française (1960-1990)

ESTURGEON

substantif masculin
Poisson fusiforme de grande taille, à la chair estimée qui vit généralement dans la mer mais remonte les fleuves au printemps au moment du frai. Le filet romain avec ses deux balances plongeant à tout moment et ressortant avec des esturgeons, souvent grands comme un homme (Goncourt, M me Gervaisais, 1869, p. 270). Frida, (...) dévorait à belles dents, perdrix, poules faisanes, hures d'esturgeons mouillées de tokai (Bourges, Crépusc. dieux, 1884, p. 82).
• Œufs d'esturgeons. Synon. caviar. Le caviar, ou œufs d'esturgeon, constitue un bon aliment riche en albumine (Macaigne, Précis hyg., 1911, p. 232).
Prononciation et orthographe
[εstyʀʒɔ̃]. Ds Ac. dep. 1694.
Étymologie et histoire
[1059 sturgeon ds un doc. en lat. médiév. du domaine norm. (Cartulaire de S. Michel du Tréport ds Du Cange, s.v. sturgio)]; 1197 esturjon (Helinant de Froidmont, Vers de la mort, éd. Fr. Wulff et E. Walberg, XLVII, 5). De l'a. b. frq. *sturjo, de même sens, cf. l'a. h. all. stur(i)o (Graff t. 6, col. 712; Kluge), all. Stör ; le terme est attesté en b. lat. sous les formes sturio, sturgio (ixe s. ds Nierm.).
Statistiques
Fréq. abs. littér. : 82.
Bibliographie
Høybye (P.). Notes lexicol. et étymol. Fr. mod. 1968, t. 36, p. 62.