CÉLERI, CÉLERI(-)RAVE,(CÉLERI RAVE, CÉLERI-RAVE)
substantif masculin Plante potagère dont on consomme les tiges et les pétioles (céleri à côtes, céleri en branche) ou la racine (céleri(-)rave). Un pied, une rémoulade, une salade de céleri; céleri sauvage :
1. Elle avait aussi des paquets ficelés pour le pot-au-feu, quatre poireaux, trois carottes, un panais, deux navets, deux brins de céleri... (, Le Ventre de Paris, 1873, p. 766)
2. Quelques Ombellifères sont comestibles : carottes, panais, céleri, à qui la culture a fait acquérir des racines renflées ou des pétioles charnus. (, Cours de bot. et de biol. végét., t. 2, 1931, p. 412)
— P. métaph.[P. réf. à l'utilisation du céleri pour donner du goût aux potages, ragoûts, etc.] La jalousie est un sacré céleri, un sacré piment (, Le Cavalier seul, 1956, p. 204).
Prononciation et orthographe
[sεlʀi] en dépit de l'orth. (v. à ce sujet Buben 1935, p. 30). Cependant, le e caduc continue parfois à se faire entendre dans la qualité fermée — fermée en dépit de la syllabation — de la voyelle de la 1re syll. : [selʀi]. Pour la forme céleri-rave : [sεlʀiʀa:v]. Ds Ac. 1694-1932 uniquement céleri; Ac. n'enregistre pas céleri(-)rave.
Étymologie et histoire
I. 1419 scellerin (d'apr. Rolland Flore, t. 6, p. 175); xve s. [éd. impr.] paon au scelereau (Le Viandier de Taillevent, éd. J. Pichon et G. Vicaire, p. 100); 1651 celeris (F. de La Varenne, Le Cuisinier fr., 239 ds Quem.); 1656 sceleri d'Italie (Le Jardinier fr., p. 211 d'apr. Rolland, loc. cit.).
II. 1782 céleri-rave (Abbé Rozier, Cours complet d'agric., t. 2, s.v. céleri). I empr. au lombard séleri subst. plur. (corresp. à la forme toscane sèdano), du b. lat. selinon -i, gr. σέλινον, v. Devoto. II composé de céleri et de rave*.
II. 1782 céleri-rave (Abbé Rozier, Cours complet d'agric., t. 2, s.v. céleri). I empr. au lombard séleri subst. plur. (corresp. à la forme toscane sèdano), du b. lat. selinon -i, gr. σέλινον, v. Devoto. II composé de céleri et de rave*.
Statistiques
Fréq. abs. littér. Céleri : 51.
Bibliographie
Ac. Gastr. 1962. — Bouillet 1859. — Boulan 1934, p. 26. — Hope 1971, p. 281. — Mont. 1967.