CIVE, CIVETTE1
substantif fémininBOT. Plante à racines bulbeuses, ayant les propriétés de l'oignon, et employée dans la salade ou dans les ragoûts, principalement dans le civet :
Au xixe siècle, Alexandre Dumas, dans son grand dictionnaire de cuisine, cite dix herbes d'assaisonnement : le persil, l'estragon, la cive, la ciboule, la sarriette, le fenouil, le thym, le basilic, la tanaisie... (Les Gdes heures de la cuis. fr. Éluard-Valette, 1964, p. 239)
Remarque : Ac. 1798 et 1932 signalent une vedette civette, subst. fém. : « Nom donné à plusieurs variétés du genre ail dites aussi cive et ciboulette » (cf. Verne, L'Île mystérieuse, 1874, p. 139).
Prononciation et orthographe
[si:v], [sivεt]. Ds Ac. dep. 1762; Ac. 1718 et 1740 n'ont que cive.
Étymologie et histoire
Fin du xiie s. chive (Vie de Saint Gilles, éd. G. Paris et A. Bos, 1264); 1er quart xiiie s. cive (Florence de Rome, éd. Wallensköld, 3859); 1549 civette (Est.). Du lat. class. caepa, cepa « oignon ».
Statistiques
Fréq. abs. littér. Cive : 11. Civette : 1.
Bibliographie
Sain. Sources t. 3 1972 [1930], p. 523.