« Cette matière s'extrait en faisant digérer la masse cérébrale réduite en pulpe avec cinq à six fois son poids d'alcool bouillant. Ce liquide filtré chaud laisse déposer sous forme de flocons blancs la cérébrine , qu'on purifie de la cholestérine qu'elle contient en la traitant par l'éther sulfurique à la température ordinaire. » (Jean Louis Lassaigne, Abrégé élémentaire de chimie, Paris : chez Béchet jeune, 2ᵉ éd., 1836, p.494)

« Quoique la cholestérine et les lipoïdes phosphorés aient certaines propriétés communes, ils différent cependant beaucoup. » (Journal de physiologie et de pathologie générale: Volume 31, 1933)