Définition de CASÉINE | Portail lexical

CASÉINE

substantif féminin

CHIM. Substance protéique constituant la majeure partie des matières azotées du lait, et formant la base des fromages. La caséine lactique est utilisée industriellement (G. Brunerie, Les Industr. alim., 1949, p. 67).

Prononciation et orthographe

[kasein]. Ds Ac. 1932.

Étymologie et histoire

1832 (Raymond). Dér. du rad. du lat. caseus (caséeux*) ; suff. -ine*.

Statistiques

Fréq. abs. littér. : 7.

Dérivés

Caséinate

substantif masculin

chim. « Dérivé métallique de la caséine » (Duval 1959). Le calcium, relativement abondant dans le lait, est présent sous forme de caséinate de chaux (R. Lalanne, L'Alim. hum., 1942, p. 64). — 1^re attest. 1927 (R. Champly, Nouv. encyclop. pratique, t. 11, p. 76); du rad. de caséine, suff. -ate*.