CASSOULET
substantif masculinGASTR. Ragoût de haricots blancs, de charcuterie (saucisse, saucisson à l'ail, lard) et de viande (confit d'oie ou de canard, mouton ou porc). Cassoulet au canard, au mouton. Le cassoulet de Castelnaudary, qu'il ne faut pas confondre avec le cassoulet à la mode de Carcassonne, simple gigot de mouton aux haricots (, Le Mannequin d'osier, 1897, p. 224) :
— Mais non, on ne crèvera pas de faim! Il y aura toujours du cassoulet à Toulouse, puisqu'il y a des oies, que voulez-vous qu'il arrive aux oies?... (, Le Premier accroc coûte deux cents francs, 1945, p. 105)
Remarque : Le mot désigne aussi le plat en grès dans lequel on fait cuire cette préparation (cf. Rob., Quillet 1965, Lar. Lang. fr.).
Prononciation
[kasulε].
Étymologie et histoire
1897, supra. Mot languedocien, cassoulet « plat cuit au four » (Mistral), dimin. de cassolo « mets qu'on met à cuire dans une terrine » primitivement « terrine » (ibid.) dér. de casso « poêlon » (ibid.), forme masc. corresp. à l'a. prov. cassa (casse* « récipient »).
Statistiques
Fréq. abs. littér. : 16.