Caramélisation
substantif féminin* Mot issu de l'entrée CARAMÉLISER
Réduction du sucre en caramel. Les produits de caramélisation (...) donnent à la bière du moelleux et la font paraître plus corsée (, Malterie brasserie, 1934, p. 174). — [kaʀamelizasjɔ̃] — 1re attest. 1832 (Raymond); de caramélis-, suff. -(a)tion*. — Rem. On rencontre ds la docum. le subst. masc. caramélisage. Fait de prendre la couleur du caramel. Puis tous se mettent à sécher comme du linge et le caramélisage commence (Queneau, Les Enfants du limon, 1938, p. 38).