Des produits chimiques furent ainsi introduits dans l'industrie alimentaire, surtout comme colorants, aromatisants et antiseptiques, sans toutefois qu'une attention suffisante ait toujours été portée à l'intérêt des consommateurs et spécialement à la protection de leur santé. (Hist. gén. des sc., t. 3, vol. 2 1964, p. 438)