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Voir également: ariégeois, ariégeoise, adjectif 
Définition du Trésor de la Langue Française (1960-1990)

ARIÉGEOIS, OISE,

adjectif et substantif
Relatif au département de l'Ariège ou à ses habitants. Vallées ariégeoises. (P. Vidal de La Blache, Tabl. de la géogr. de la France, 1908, p. 358).
Remarque : S'applique en partic. à différentes races d'animaux (cf. Lar. 19e, Guérin 1892, Nouv. Lar. ill., Lar. encyclop.). Cheval, mouton, chien ariégeois ; race bovine ariégeoise.
— Emploi subst. Celui qui habite le département de l'Ariège ou qui en est originaire.
— Loc.,ART CULIN. À l'ariégeoise. « Dénomination s'appliquant à des apprêts divers, comportant presque tous, comme éléments de garniture, des choux verts et du petit salé et, parfois, des haricots blancs. (...). Œufs frits à l'ariégeoise; (...) poulet farci à l'ariégeoise; (...) poitrine de mouton farcie à l'ariégeoise.  » (Mont. 1967).
Remarque : 1re attest. 1866 (Lar. 19e) ; dér. de Ariège, nom d'un département du midi de la France en bordure des Pyrénées, suff. -ois*.
Statistiques
Fréq. abs. littér. : 2.
Bibliographie
Ac. Gastr. 1962. — Burn. 1970. — Lasnet 1970. — Mont. 1967.