La fermentation alcoolique est donc le fait des végétaux normalement aérobies et n'est qu'un processus occasionnel de vie anaérobie leur permettant de résister à l'asphyxie. Ce ne sont pas eux, par conséquent, qui constituent des exceptions à l'aérobiose, mais certaines bactéries pour qui l'anaérobiose est la règle stricte. (H. Camefort A. Gama, Sciences naturelles, 1960, p. 352)