ÉBOUILLANTER

verbe transitif

A. — Plonger quelques instants dans l'eau bouillante. On a coutume d'ébouillanter le blé de semence (Pesquidoux, Chez nous, 1921, p. 38). À Zanzibar, à la Réunion et à Madagascar. Après cueillette, le girofle est ébouillanté puis exposé à la fumée d'un feu de bois et enfin séché au soleil avant d'être expédié (Brunerie, Industr., 1949, p. 105) :

1. ... on a construit des chaudières de modèles divers ayant pour but d'avoir de l'eau suffisamment chaude pour ébouillanter les pyrales dans les vignes. (Brunet, Le Matériel vinicole, 1925, p. 344)

B. —P. ext.

1.CUIS.[Le compl. désigne un aliment] Plonger quelques instants dans l'eau bouillante pour raffermir, éplucher, etc. Elle ébouillantait une tête de veau (Pourrat, Gaspard, 1930, p. 192). Les placards regorgeaient de conserves, de poudres magiques, de riz-minute qu'il suffit d'ébouillanter : en un quart d'heure j'avais dîné (Beauvoir, Mandarins, 1954, p. 526).

— Région. (Canada). Ébouillanter du thé. L'infuser (cf. Canada 1930; Dionne 1974).

2.[Le compl. désigne un ustensile, un récipient] Laver à l'eau bouillante ou à la vapeur. Ébouillanter une théière; un récipient préalablement ébouillanté. Il faudrait tenir votre cruche bien propre, l'ébouillanter (Bernanos, Journal curé camp., 1936, p. 1124) :

2. Il n'y a pas longtemps, certains restaurants affichaient : « ici, le couvert est ébouillanté. » Mais peu à peu, ils ont renoncé à toute publicité puisque les clients étaient forcés de venir. (Camus, La Peste, 1947, p. 1315)

3.[Le compl. désigne une pers. ou un animal] Brûler avec de l'eau bouillante. Il y eut un cri. On crut Gervaise ébouillantée. Mais elle n'avait que le pied gauche brûlé légèrement (Zola, Assommoir, 1877, p. 397). Le lait se répandit, qui les [chats] ébouillanta (Lorrain, Contes chandelle, 1897, p. 64).

— Emploi pronom. réfl. indir.[L'obj. dir. désigne une partie du corps] Se brûler avec un liquide bouillant. Il [Turandot] commença par s'ébouillanter une main (Queneau, Zazie, 1959, p. 242).

Remarque : 1. On rencontre ds la docum. un emploi intrans. équivalant à « bouillir d'impatience, de colère ». J'ébouillantais dans mon veston (Céline, Mort à crédit, 1936, p. 363). 2. Lar. 20^e et Quillet 1965 enregistrent le terme ébouillanteur, subst. masc. ou ébouillanteuse, subst. fém. « Machine, ustensile au moyen desquels on pratique l'ébouillantage », notamment « l'ébouillantage des échalas, des souches de vigne, des pieds d'arbres, etc., pour les débarrasser des parasites » (Lar. 20^e).

Prononciation et orthographe

[ebujɑ̃te]. Ds Ac. 1932.

Étymologie et histoire

1836 (Manuel du provençal ou les Provençalismes corrigés ds Fr. mod. t. 13, p. 127); 1877 part. passé adj. (Zola, loc. cit.); en partic. 1838 « tremper les cocons dans l'eau bouillante pour tuer les chrysalides » (Ac. Compl. 1842). Dér. de bouillant, part. prés. de bouillir*; préf. é-*, peut-être sur le modèle du prov. esbouienta, esbulhenta, spéc. esbouienta li coucoun (Mistral).

Statistiques

Fréq. abs. littér. : 18.

Dérivés

1.

Ébouillantage

substantif masculin

Action de traiter par l'eau bouillante ou par la vapeur. L'ébouillantage des légumes. Aussitôt après les vendanges c'est-à-dire à la fin du mois d'octobre on s'occupe de l'ébouillantage des échalas (Brunet, Mat. vinic., 1925, p. 357). — [ebujɑ̃ta:ʒ]. — 1^re attest. 1876, 29 janv. ébouillantage ou badigeonnage des ceps (Dumas, Journ. offic., p. 875, 3^e col. ds Littré Suppl.); du rad. de ébouillanter, suff. -age*.

2.

Ébouillantement

substantif masculin

Synon. de ébouillantage. Il est indispensable de procéder à l'ébouillantement des effets (Nicolle Conseil ds, Nouv. Traité Méd., fasc. 2, 1928, p. 532). Les hésitations (...) de l'infortuné Gütlight à se laisser rééchauder, la peau encore toute pelée des ébouillantements récents (Courteline, Linottes, 1912, VI p. 89). — 1^re attest. 1912 id. ; du rad. de ébouillanter, suff. -(e)ment¹ *.