Boyau de porc ou d'autre animal, rempli de viande crue, hachée et assaisonnée. Saucisse de porc. Saucisse de Francfort. Saucisse de Toulouse. Mettre des saucisses sur le gril, à la poêle.
En termes d'Aérostation, il désigne un Ballon captif en forme allongée servant à l'observation. Il est familier dans cette acception.